Pankreatit, pankreas iltihabıdır. Patoloji akut ve kronik formlarda ortaya çıkar. Durumun oldukça spesifik semptomları vardır: sol hipokondriyumda şiddetli ağrı, bazen kemer benzeri, kokulu dışkı, mide bulantısı ve kusma.
Pankreatik pankreatitte diyet, patolojilerin ana tedavi alanlarından biridir. Hastanın menüsü genel sağlık durumuna ve hastalık süresine bağlıdır. Birkaç ay boyunca tıbbi diyete uymak gerekir.
Genel İlkeler
Pankreasın pankreatiti için diyet tutumlu olmalıdır. Beslenmenin temel ilkeleri:
- fraksiyonel beslenme - yiyecekler günde beş ila altı kez küçük porsiyonlarda alınmalıdır;
- yemekler püre haline getirilmelidir, bu da yiyecekleri sindirmeyi kolaylaştırır;
- izin verilen pişirme yöntemleri buharda pişirme ve kaynatmadır;
- Taze sebze ve meyveler tamamen yasaktır, i. H. pişmemiş;
- izin verilen günlük tuz miktarı 5 gramdan fazla değildir;
- kuşburnu meyveleri üzerinde infüzyon ve kaynatma almak zorunludur;
- masaya servis edilen yemekler ılık olmalıdır - sıcak ve soğuk kontrendikedir;
- Konserve, yarı mamul, yağlı/kızarmış/çok tuzlu yiyecekler ve ürünler tamamen yasaktır.
Diyet beslenme ilkelerinden sapma, pankreatit atağının gelişmesine neden olabilir.
İzin verilen ve yasaklanan ürünler
Pankreas suyu üretimini azaltmak ve iltihaplı bez üzerindeki yükü azaltmak için hastanın diyetinden tamamen dışlanması gerekir:
- Zengin et, balık ve mantar et suyu çorbalarının yanı sıra karmaşık çorbalar - lahana çorbası, salatalık, pancar çorbası. Soğuk ve süt ürünleri hariçtir.
- Ekmek - günümüzün buğday / çavdar unu unlu mamulleri, puf böreği ve hamur işleri, tereyağında kızartılmış turtalar, tortillalar.
- Yağlı et - domuz, kuzu, ördek, kaz - sosis, sakatat, konserve ve füme et.
- Bir balık. Yağlı çeşitler, tütsülenmiş, tuzlanmış yasaktır.
- Yüksek yağ içeriğine sahip laktik ve laktik asit ürünleri.
- kabuğu çıkarılmış tane - darı, inci arpa, buğday, mısır.
- Kızarmış ve haşlanmış yumurta.
- Sebzeler - pancar, turp, sarımsak, biber, patlıcan, lahana, ıspanak.
- Tatlılar - reçel, dondurma, taze tarihler, üzüm, muz, incir.
- Baharatlı baharatlar.
- Kahve, güçlü demlenmiş çay, kahve, soda, üzüm suyu.
- Ateşe dayanıklı yağlar - domuz eti, sığır eti, kuzu.
Günlük menü geliştirirken beslenme uzmanlarının tavsiyelerini dikkate almak ve sadece onaylı ürünleri kullanmak gerekir. O:
- kuru ekmek, kurabiyeler, ev yapımı krakerler;
- patates, kabak, balkabağı, havuç - makarna, irmik veya yulaf ezmesi - püre sebzelerin eklenmesiyle vejetaryen çorbalar;
- yağsız etler - tavuk, tavşan, hindi - buğulanmış pirzola, sufle, köfte, dana roganoff şeklinde;
- az yağlı balık türleri - saithe, sazan, morina;
- Tahıllar - yulaf ezmesi, irmik, pirinç - tahıllar, güveçler, pudingler yapmak için kullanılır;
- az yağlı laktik ve laktik asit ürünleri;
- Yumurta sarısı olmayan buharlı omlet;
- sebzeler - patates, kabak, pancar, balkabağı, karnabahar, havuç, yeşil bezelye;
- mus, jöleler, pudingler, pişmiş elmalar şeklinde tatlı meyveler ve meyveler;
- Soslar - süt ürünleri ve sebze suyunda pişirilir (un kullanılıyorsa, sote edilmez);
- Tereyağı ve bitkisel yağ;
- limonlu zayıf çay, maden suyu, kuşburnu kaynatma, suyla seyreltilmiş meyve suları.
Akut pankreatit için diyet
Akut bir iltihaplanma şekli olan hastaya hangi diyetin önerildiği hakkında konuşursak, o zaman bu tedavi tablosu 5P'dir. İlk iki ila dört gün boyunca kişinin tamamen aç olması önerilir. Sadece sıvı alımına izin verilir - kuşburnu meyveleri, borjomi (gazsız), zayıf çay. Daha sonra hasta beslenme tedavisine geçer. Menü, tuzsuz ancak karbonhidrat açısından zengin yemekler içerebilir.
Menüye dahil edilebilecek yaklaşık yemek listesi:
- Proteinler üzerinde buharlı omlet;
- Etli sufle;
- Balık ve et köfte;
- püre çorbalar - pirinç ve yulaf ezmesi - ve vejetaryen seçenekler;
- sebze püreleri;
- püresi püresi - pirinç, karabuğday, yulaf ezmesi;
- Jöle veya köpük şeklinde elmalar;
- Yabani gül, kızılcık, siyah kuş üzümünden yapılan meyveli içecekler;
- Eklenmiş sütlü çay;
- Süzme peynir ve bunlardan yapılan yemekler;
- Tahıllı pudingler.
Yatmadan önce kefir, yoğurt, içinde eritilmiş bir kaşık bal ile bir bardak su, erik ve kuru üzüm sunabilirsiniz.
Yaklaşık haftalık menü
Bir haftalık menü oluşturulurken hastanın beslenmesinin çeşitlendirilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Tüm hafta boyunca bir hasta için menü geliştirirken aşağıdaki önerileri kullanabilirsiniz.
Kahvaltı, haşlanmış pancar ve kuru meyve kompostosu salatası, 150 gram az yağlı süzme peynir ve kuşburnu meyveleri kaynatma, yumurta sarısı içermeyen buharlı omlet, kurabiyeli zayıf çay, rendelenmiş yulaf ezmesi ve meyve jölesi, balkabağı püresi ile olabilir. , kuşburnu içeceği, kurabiyeli peynir, karabuğday, kuşburnu suyu, Komposto.
İkinci kahvaltı: buğulanmış kuru üzümlü iyi pişmiş pirinç lapası, bitkisel yağlı havuç salatası, kuru kayısı ile doldurulmuş ve fırında pişmiş elma, kabak ve havuç püresi, haşlanmış pancar, şekerli pişmiş elma.
Öğle yemeği için vejetaryen çorbalara izin verilir, örneğin pancar çorbası, haşlanmış pirinçle süslenmiş haşlanmış balık, haşlanmış sığır eti, süzme peynirli güveç, buğulanmış tavuk şnitzel, haşlanmış kıyılmış erişte, sote. Atıştırmalık seçenekleri: izin verilen meyve jölesi, sebze ruloları, taze meyveli jöle, meyveli puding, fırınlanmış patates, tereyağlı ve bir dilim peynirli sandviçler, fasulye püresi.
Akşam Yemeği: Fırında elma püresi ve az yağlı yoğurt, kuru üzüm, varenetler, salata sosu ve yoğurtlu pirinç unu, buharda karnabahar, bir bardak yoğurt, kabak havyarı, kefir, buğulanmış omlet, mayalı süt, congee puding ve az yağlı yoğurt.
Alternatif yemekler, hastanın vücuduna gerekli tüm maddeleri sağlarken aynı zamanda pankreasa minimum miktarda besin sağlayan "lezzetli" bir haftalık menü oluşturmak için kullanılabilir. Aşağıda bazı yemekler için tarifler bulacaksınız.
Gastrit veya kolesistit ile kombine pankreatit seyri için diyet
Altta yatan hastalığa kolesistit gelişimi eşlik ediyorsa, menünün şunları içermesine izin verilir:
- pirinç, yulaf ezmesi veya irmikten yapılan sümüksü çorbalar;
- püresi püresi, suda kaynatılması, süt ve tereyağı eklenmesi kesinlikle yasaktır;
- Sebze suları, kompostolar;
- ev yapımı beyaz ekmek krotonları;
- haşlanmış et püresi, balık;
- az yağlı süzme peynir.
Kombine pankreatit ve gastrit ile menü, yumurta sarısı ve biraz tereyağı, sebze püresi - patates, havuç, pancar - süt veya krema ile buğulanmış yulaf ezmesi, pirinç ve irmikten yapılmış püre çorbalar içermelidir. sufle, pirzola vb. kıyma ve balıktan yapılan köfteler.
Kesin seçenek sadece hastalığın akut evresinde önerilir. Durum stabilize olduktan sonra, kişi kronik pankreatit için önerilen bir diyete geçer.
Çocuklukta beslenmenin özellikleri
Çocuklarda beslenmenin yol gösterici ilkeleri parçalanma, maksimum öğütme, mutfak işleme gereksinimlerine uyum ve çeşitliliktir. Küçük porsiyonlar sık sık verilirse çocuğun acıkmasını engeller. Bu durumda, metabolik sürecin ihlali yoktur.
Günlük kalori alımı çocuğun kilosuna ve yaşına göre hesaplanır. Remisyon aşamasında, menünün taze sebze ve meyve (sınırlı ölçüde) içermesine izin verilir, ancak diyetin temeli sütlü müsli, kıyılmış et yemekleri - tavuk, hindi, et eklemeden sebze çorbaları, balık - haşlanmış veya pişmiş, haşlanmış sebzeler, süt ürünleri. Küçük miktarlarda ve günlük olarak çocuğa marshmallow, reçel, reçel, reçel, bal vermesine izin verilir.
Önemli!Diyete yeni bir ürün eklerken çocuğun durumunu izlemek gerekir.
Tarifler
Teşhis edilmiş pankreatit ile hazırlanabilecek yemekler için size çeşitli tarifler sunuyoruz.
dana pudingi
Pişmiş eti (130 gr) bir blender kasesinde öğütün. Püreye irmik (10 g), çırpılmış yumurta akı, yumurta sarısı ve biraz su (yaklaşık 1/3 su bardağı) ekleyin. Birkaç tuz kristali ekleyin. Formu yağla yağlayın, hazırlanan kıymayı içine koyun ve bir su banyosunda pişirin.
balık köfte
Yağsız balığı (300 gr) kıyma makinesinde kıyın. Kurutulmuş ekmeğin dörtte birini öğütün ve parçaları sütle (100 mi) dökün. Ekmeği sıkın ve kıyma ile karıştırın, birkaç çırpılmış protein ekleyin. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. İki kaşıkla küçük toplar yapın ve tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 15 dakika sürer.
sebze püresi çorbası
Patates (2 adet), Havuç ve yarım küçük kabak tamamen pişene kadar pişirin. Et suyunu ayrı bir kaseye dökün ve sebzeleri bir blender ile püre haline getirin. Et suyuyla birlikte püreyi istenilen kıvama getirin ve kaynatın. 3 dakika pişirin. Çorbada bir kaşık ekşi krema ile sıcak servis yapın.
balık pudingi
Balık karkası iki filetoya bölünmelidir. İlkini kaynatın ve bir elekle ovalayın. İkinci parçayı bir kıyma makinesinde öğütün. Her iki kütleyi birleştirin, yumurta sarısı, tereyağı, tuz ekleyin. Yoğurmak. Porsiyon formlarına bölün ve buharlayın.
tavuklu sufle
Pişmiş tavuk kıyma makinesinde kıyılır. Kıyılmış ete yumurta sarısı ve tereyağı ekleyin. İyice karıştırın. Ardından, kabarık köpüğe dikkatlice çırpılmış beyaz ekleyin. Karışımı bir kalıba dökün ve buharlayın.
Muz tatlısı
2 paket jelatini talimatlara göre çözün. Üzerine 250 ml doğal yoğurt ekleyin. Birkaç muz ve soyulmuş şeftaliyi buğulayın. Folyoyu plastik kalıbın altına yerleştirin. Tatlıyı katmanlar halinde şekillendirin - bisküvi kırıntıları, jelatinli yoğurt kreması, muz ve şeftali püresi. Alternatif katmanlar. Jölenin sertleşmesi için tatlıyı buzdolabına koyun.
Pankreatitte diyet beslenme ilkelerine bağlılık, sürekli ve uzun süreli remisyon elde etmek için bir ön koşuldur. Gelişime doğru yaklaşımla yetişkinlerde ve çocuklarda pankreatitli hastalar için menü çok çeşitli olabilir ve vücudun tüm ihtiyaçlarını tam olarak karşılayabilir.